Article GC14
§3 – Les conduits doivent être munis de trappes de visite d'au moins 3 décimètres carrés d'ouverture éloignées d »axe en axe de 3 mètres au plus, avec une trappe à chaque changement de direction de plus de 30° et une en pied de colonne verticale.

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Article GC18 de l'arrêt du 25/06/1980
§3 – Pendant la période de fonctionnement du circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses doit être nettoyé complètement y compris les ventilateurs, au moins une fois par an. Les filtres doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire et en tout cas, au minimum une fois par semaine.

Le dépoussiérage

Arrêté du 29/09/1997
(Etablissement de restauration collective à caractère social)
Le système de ventilation des locaux doit être adéquat et suffisant, que cette ventilation soit naturelle ou mécanique, conçue de manière à faciliter l'accès aux filtres à air et aux autres éléments devant être nettoyés et remplacés et en tout état de cause, permettant d'éviter tout flux d'air pulsé d'une zone contaminée vers une zone propre.

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Article 31.2
(Règlement sanitaire départemental type conduit de ventilation)
Les conduits de ventilation doivent être en bon état de fonctionnement et ramonés, nettoyés et hygiénisés chaque fois qu'il est nécessaire : il est consulter une fois par an.

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Arrêté du 9 mai 1985
(Etablissements de restauration commerciale)
Les locaux doivent être aérés et ventilés afin de permettre une hygrométrie assurant la maîtrise des phénomènes de condensation ou d'éviter la persistance des mauvaises odeurs.

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